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北のジビエとは
コールドヴェニソン
材料
えぞ鹿肉ヒレ肉ブロック…300g
塩…小さじ1/2
コショウ…適量
オリーブオイル…適量
作り方
鹿肉は解凍して、塩コショウをし、調理する1時間前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ヒレ肉を入れて全体的にまんべんなく焼き色を付ける。
フライパンから取り出し、ラップでしっかり包んだ後、アルミホイルで包む。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、沸騰前の約80℃をキープして(3)を入れ、弱火で10分加熱したら、火から降ろしてそのまま30分放置する。
湯から取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
食べやすい大きさに切り分ける。
完成。
このレシピに使用しているエゾ鹿肉