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北のジビエとは
切り干し大根と干し椎茸のうま煮♪
材料
鹿モモ肉 100g
切り干し大根 30g
干し椎茸 2枚
人参 20g
昆布 5センチ×5センチ
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
作り方
切り干し大根と干し椎茸は戻す(戻し汁は取っておきます)
鹿モモ肉は食べやすく細切りに、昆布'と人参も細切りにする
鍋に(1)の戻し汁200ccを煮立て、鹿モモ肉、干し椎茸、昆布、人参を入れて肉に火が通ったら切り干し大根と砂糖、醤油を加える
改めて鍋にたっぷりのお湯を沸かし、Aのシカ肉とセロリを入れてローリエの葉も入れて、アクや脂をすくい取りながら、ごく弱火で2時間40分煮込んで完成!(圧力鍋なら1時間)
このレシピに使用しているエゾ鹿肉