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北のジビエとは
鹿バラ肉の薬膳煮込み
材料1
鹿バラ肉 250g
食用重曹 5g
食塩 5g
水 500cc
材料2
乾燥椎茸 5g
乾燥ごぼう 20g
すりおろしニンニク 小さじ1
材料(薬膳1)
馬芹(クミン)2g
丁子(クローブ)2g
桂皮(シナモン)2g
八角(スターアニス)3g
小豆?(カルダモン)3g
丹參(セージ)1g
香菜(コリアンダー)2g
花椒 0.5g
材料(薬膳2)
陳皮 5g
ニンニク 一欠片
生姜 10g
水 800cc
材料(調味料)
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
作り方
鹿バラ肉塊を1口大に切り、材料1と一緒にビニール袋に入れてよく混ぜて1時間冷蔵庫で寝かせ、よく洗い流して水気を切っておく
材料薬膳1をお茶バックに詰める
材料薬膳2を鍋に入れAとともに10分くらい煮立たせる
お茶バックの薬膳を取り出し@と材料2と調味料を入れて60分くらい中火-弱火で煮込む
汁気を飛ばして完成
完成!
このレシピに使用しているエゾ鹿肉