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北のジビエとは
タンドリーえぞ鹿とゴーヤのアチェール添え
タンドリーえぞ鹿の材料
鹿もも肉 260g
オリーブオイル 大さじ1/2
プレーンヨーグルト 50g
塩 小さじ1/4
カレー粉 大さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ1
ショウガすりおろし 小さじ1/2
ニンニクすりおろし 小さじ1/2
あらびきコショウ 少々
ゴーヤのアチャールの材料
ゴーヤ 1本
玉ねぎ 1/4個
塩 小さじ1
酢またはレモン汁 大さじ1
カレー粉 小さじ1
チリパウダー 適量
作り方
えぞ鹿肉以外の材料をポリ袋などに入れ、よく混ぜ合わせる。
一口大に切ったえぞ鹿肉を入れて軽く揉み込む。袋が破れないように注意。
袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて1時間以上おく。
えぞ鹿肉を袋から取り出し、中火の魚焼きグリルで、両面を10分ほどこんがりと焼いて、出来上がり。
ゴーヤのアチャールの作り方:
ゴーヤを縦半分に切る。種とワタをスプーンなどでこそげ取った後に、アーチ型になるよう薄切り。
玉ねぎは繊維にそって薄切り。
ゴーヤと玉ねぎをザルに入れ、塩を振りかけて揉む。
しんなりしてきたら軽く水にさらし、味見して塩味を感じる程度に塩分を抜き、絞る。
残りの材料をボウルに入れてよく混ぜ、水気を切ったゴーヤと玉ねぎを入れてまんべんなく和えて、出来上がり。
このレシピに使用しているエゾ鹿肉