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北のジビエとは
えぞ鹿肉のロースト♪
材料
えぞ鹿もも肉 150g
塩、コショウ 適量
酒 100cc
とんかつソース 大さじ1
酢 大さじ1
はちみつ 大1
つけ合わせのアスパラガス お好みで
つけ合わせのミニトマト お好みで
作り方
常温に戻した鹿肉に、塩、コショウをふる。
フライパンを強火で熱してから、表面に焼き色がつくまで回しながら焼く。焼き終わったフライパンはFで使うので、そのままにしておくこと。
密閉できる耐熱袋へ焼いたえぞ鹿肉を入れ、空気を抜いて袋の口をしっかり閉じる。
炊飯器へ熱湯を注ぎ、袋に入れたエゾ鹿肉を投入。保温スイッチを入れて20分。
つけ合わせのアスパラガスは、根元を切り、塩少々を加えた熱湯でゆでる。
茎の方からお湯へ入れるようにするのがコツ。ゆであがったアスパラガスを半分に切る。
つけ合わせのミニトマトは洗ってヘタを取り、半分に切る。
鹿肉を焼いたフライパンに酒を入れて火にかける。鍋肌にこびりついている肉のエキスをこそげ落としながら沸騰。
とんかつソース、酢、はちみつを入れて煮詰める。とろみがついたら、鹿肉のローストにかけるソースの完成。
耐熱袋からえぞ鹿肉を取り出し、スライス。アスパラガスやミニトマトとともに器に盛る。
えぞ鹿肉にソースをかけて出来上がり。
このレシピに使用しているエゾ鹿肉