ほっぺがとろけるジビエステーキ丼♪

1品目　鹿肉ロースト　作り方

1. 鹿モモ肉はドリップをしっかりふき取り、塩コショウをして、オリーブオイル、ハーブとともにビニール袋に入れて1時間ほどおく。(室温においておく)
2. フライパンに油(分量外)を引いて熱し、(1)の鹿肉をビニールから取り出し各面1分程度焼いて焼き色を付けて、取り出す。
3. 粗熱がとれたら、ラップでピッタリくるみ、さらにアルミホイルでくるむ。
4. 鍋にお湯を沸かす。沸騰直前(80℃)くらいのお湯で、弱火で10分加熱し、火を消して30分間放置する。
5. 鍋から取り出し、冷めるまで放置する。
6. 好きな厚さにスライスして完成！

2品目　鹿肉の赤ワイン煮込み　作り方



7. にんじん、セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。(フードプロセッサーが便利です)マッシュルームは2等分に切る。
8. 鹿肉は一口大に切り、ドリップを拭きとって塩コショウをする。
9. フライパンに油(分量外)を熱し、鹿肉の表面に焼き色を付ける(中まで火を通さなくてもよい)
10. 圧力鍋に(7)(9)、赤ワイン、つぶしたニンニク、コンソメ、ローリエを入れて加熱し、20分加圧したあと、1時間ほど放置する。
11. 鍋にバターを熱し、マッシュルームを炒め、(10)と☆の材料を加えて中火で10分煮込んで完成！(ローリエは取り除く)