［発酵茶とは？］

　お茶は、茶葉を「発酵」させることで 味わいや成分に個性が生まれます。

　発酵の方法は、主に2つ。

　　　「酸化発酵（ウーロン茶など）」と
　　　「細菌発酵（プーアル茶など）」です。

　　　■酸化発酵

　　　　　お茶の材料＝「茶の木の葉っぱ」には酸化酵素が含まれています。

　　　　　このため、葉を摘んで揉むと
　　　　　葉の組織が壊れて細胞の内容物が混ざり合い、
　　　　　自然に「酸化（酸化発酵）」してゆきます。

　　　　　この酸化による発酵を利用して、 烏龍茶などの茶が作られます

　　　　・酸化させない（摘んですぐに熱処理）　→緑茶（不発酵茶）
　　　　・少し酸化発酵させる　　　　　　　　　　　→白茶（弱発酵茶）黄茶（弱後発酵茶）
　　　　・ある程度酸化発酵させる　　　　　　　　→青茶（半発酵茶）※ウーロン茶等
　　　　・完全に酸化発酵させる　　　　　　　　　→紅茶（全発酵茶）

　　　■細菌発酵

　　　　　味噌や酒と同じように、 「こうじ菌」などの細菌による発酵で作られるお茶。
　　　　　プーアル茶など。後発酵茶と呼ばれます。