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これまでの常識を覆す、まったく新しい理論体系から開発された組織を生かす技術、それがCAS(CELLS ALIVE SYSTEM)です。急速冷凍装置にCAS装置を組み合わせて凍結すると、従来の凍結技術で損なわれていた食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持し、再現することができます。さらに、医療では移植技術などの分野で開発が進むなど、その応用分野にも広がりを見せています。
CAS機能と急速凍結装置を組み合わせることによって、
さまざまな食材が持つ素材本来の旨味、香り、みずみずしさなどを長期間保つことができます。
つまり、凍結したときの新鮮さをいつでも再現して味わうことができるのです。
一方、急速凍結装置のみでは、素材をただ凍らせるだけです。
それでは水分子が集まってできた氷晶によって素材が膨張してしまいます。
そのため、素材の細胞組織が破壊されて、旨味や香りの多くを損なうことになります。
漁師が毎朝漁に出たり、魚市場への大卸をやっているため、他の漁師からも買い付けるなど、いろんな瀬戸内の魚が集まるため鮮度がいい キレイな高級とらフグが大量に手に入ります。
瀬戸内漁師の海鮮問屋のフグは100%とらふぐを使用しています。しっかりとした歯ごたえ、弾力が旨みの秘訣です。
CAS凍結機が入っていて 生と同様品質、貝類などは生以上に旨味が引き出されると好評です。鮮度ばつぐんの商品。通常の冷凍とは違いドリップがでません。
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