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福井県敦賀市から鹿児島県大崎町へ！出発〜  まずは、福井県のお隣り石川県の小松空港から、九州の福岡空港へ！  博多から九州新幹線「さくら」に乗り換えて、いざ鹿児島へ！  ようやく鹿児島に到着！朝出発してすでに夕方…。鹿児島って遠いなぁ〜  最近めっきり少なくなった路面電車が、鹿児島市内を走っています。しばし観光…。  鹿児島と言えば桜島！あいにくの天気でうっすらとしか見えませんでした。  天文館商店街をぶらり。さすがに平日の昼間は歩いている人が少ないですね。
 ウナギの養殖場がある大崎町までは車で2時間もかかるそうで、今夜は鹿児島市内で一泊することに。 せっかくなので、繁華街の「天文館」で美味しいものを満喫しましょう！  商店街を歩いていると…西郷さん発見！夕食はここに決まり。笑  鹿児島といえば、やっぱりこれでしょう！さつま揚げ。  続いて、薩摩地鶏のお刺身＆タタキです。いやぁ〜初めて！マジで旨い！ 鹿児島では地元のスーパーで鳥のお刺身が普通に売ってるそうです。
 今が旬！きびなごのお刺身。こちらも初めて食べましたが、ちょっとクセがあって好き嫌い別れそうですね。 （僕は普通に美味しく頂きました）  続いて、きびなご天ぷら。ほろ苦くてワカサギみたいです。ビールが進みます！  今夜のメインディッシュ！かごしま黒豚のしゃぶしゃぶ。お腹いっぱいです。  芋焼酎の聖地ともいえる鹿児島。せっかくなのでちょっと場所を変えて、しんみり呑むとするか。  すでにAM１時過ぎ。〆はやっぱりラーメンですね。 あっさりなんだけどコクのある濃厚な豚骨スープと硬めの細麺が、 わっぜぇうまかぁ〜。（鹿児島弁で「すごくうまい」の意味） 明日の朝早いけど起きれるだろうか…  AM６時起床。まだ外は薄暗いですが、ここからが本番！気合いを入れて大崎町を目指します！  ローカル線の電車の本数が少ないので、レンタカーで移動することに。  ヤシの木？さすが“日本のフロリダ”と呼ばれるように、南国っぽいですね。  2時間かけてようやく大崎町へ。ウナギの加工場までもうすぐ。あの「くにの松原」の近くだそうです。
 鹿児島市から車で走ること2時間。ようやく目的地に到着！  おおさき町鰻加工組合の横田社長にご挨拶をして、いよいよ視察スタート！  のどかな田園地帯の中に、ウナギが養殖されている特大ハウスを発見！  見てください！この規模！ここを含む5事業所で188個もの養鰻池があります。  温度を一定に保った養鰻池で、年間の総生産量3,000トンを目標に育てられています。
 池上げされたウナギは、サイズごとに選別されて加工場に運ばれます。  養鰻池のすぐ隣に加工場があり、養殖から加工までの一元管理が徹底されています。  加工場に運ばれたウナギは、氷水で仮死状態にされます。  その後、熟練の職人により、1尾ずつ丁寧に、すばやくさばかれます。  いよいよ「蒲焼き」の工程。ベルトコンベヤーに乗せて、まず焼く前に蒸します。  蒸してから焼くことにより中はふっくら、外はカリっとした食感になります。  キズのあるものや形の悪いウナギをしっかり検品して、一級品のみを製品化します。 ※ここでハネたウナギは「カットうなぎ」や「きざみうなぎ」の製品になります。  その後、タレに付けては焼くという工程を4回繰り返して、深い味わいに仕上げます。
 ウナギとタレが焼ける香ばしい香りがたまりませんね〜。  焼きあがったウナギの荒熱を取り、トンネルフリーザーで急速冷凍する工程に。  ウナギの試食をする店長＠田辺。臭みも全くなく、ふっくら肉厚でメチャ旨です！  トンネルフリーザーから出てきたところです。 急速冷凍して真空包装することにより、焼きたての美味しさを閉じ込めます。  鹿児島うなぎ商品一覧はこちら！ 続いて、「きざみうなぎ」の製造工程を見てみましょう！  蒲焼きになったウナギをハサミで半分に切ります。 100gくらいのウナギだと半分に切る必要はないのですが、 当店は200g前後の特大サイズを使っているため、そのまま刻むと大きすぎるのです。  専用の機械でウナギを１cm幅に切り刻みます。  機械の反対側。刻まれたウナギがコンベヤーで運ばれます。  これで完成！かと思いきや、まだなんです…  食べやすいように、ウナギを１食分ずつの重さに計量します。  そして、特製の蒲焼きタレを加えて真空パック！ 湯せんor電子レンジで手軽に本場のウナギ丼が楽しめる「きざみうなぎ」の完成！  鹿児島うなぎ商品一覧はこちら！ |