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ざるそばの作り方(本造りそば) | ざるそば |
【ご用意いただく材料】 ・祖谷古式そば(人数分) ・つけつゆ(そばつゆ希釈) 以下はお好みでご用意ください。 ・きざみねぎ(万能でも可) ・きざみのり ・わさびまたは、おろししょうが |
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『祖谷古式そばを使った、ざるそばの作り方』 1.おそばを茹でるお湯を用意します。沸騰させた状態にします。 麺を温めなおしたい方は、別に温めなおす用にお湯をご用意してください。 2.祖谷古式そばを茹で始めてください。(約4分から約5分が目安です。) 3.茹で始めましたら、薬味としてのねぎ、おろし生姜などをこの間に用意します。 人数が多く時間が掛かりそうな場合は、茹でる前に用意してもかまいません。 4.そばつゆを説明書のとおり60ccの水で希釈します。 このとき、おだしで希釈すると更においしいつゆになります。 5.おそばが茹で上がりましたら、ざるにとって水洗いをおこない、軽く濯ぎます。 最後にできるだけ冷たい水で洗うと麺が引き締まります。 決して揉み洗いはしないで下さいませ。 6.麺をざるにとり、つけつゆに薬味をいれてお召し上がりください。 |
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『祖谷古式そばの茹で方』 1.家庭用の鍋で一番大きい鍋にたっぷりとお湯を入れ沸騰させます。 目安としては、1人前あたりに1.0リットルのお湯をおすすめします。 最も少量でも、1人前あたり0.7リットルのお湯をご用意ください。 (ポイント!) 讃岐うどんと同様にそばの麺も、沢山のお湯で茹でるのが美味しくできる秘訣です。 2.そばを湯の中にそっと、ぱらぱらと並べるように入れます。 茹でている途中でお湯が吹きこぼれないように、麺が踊る程度に火を弱めます。 (ポイント!)箸などでかきまぜないようにして下さい。 また、吹きこぼれないためのさし水も蕎麦の場合しません。 3.茹で時間は約4分から5分を目安にして麺の1本をとり食べてみてください。 お好みの硬さであればざるに取り上げ、必要であればその後30秒から1分ほど追加して茹でます。 美味しくお召し上がりいただくためには、30秒ごとに麺の様子を食べてご確認いただくことをおすすめします。 4.その後、、麺をざるにあげ水道水または浄水を流しながら、軽く濯ぐように麺を洗いぬめりを取ります。 揉み洗いは決してしないようにしてください。 そのときに、ボールなどに溜めた冷水を利用する場合は、2回以上水を取替えてください。 かけつゆを利用される場合などは、その後別に用意したお湯で温め直します。 (茹でたお湯で温めなおすことをお薦めします。) (ポイント!)茹でなおす場合は、多少早めに湯で時間を切りあげると美味しくいただけます。 |
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Q.湯であげたおそばは、どのくらいでおいしく無くなるの? 湯であげたおそばは、茹でた時からどんどん味が落ちていきます。 調理の手順としては、出来るだけ早く麺にのせる具材やかけつゆの温めなどを行います。 一般的にざるそばは約10分程度で、かけそばは約5分程度経過するとかなり味が落ちますので、トッピング等 に注意して、調理後すばやくお召上がり頂くことが美味しく食べるコツです。 |
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