▲店舗のトップに戻る

自家製だし醤油の作り方	自家製だし醤油の作り方
	【自家製だし醤油とは】 市販ではどうも舌に、口に合わないという方。ぜひ、ご家庭でご家庭の好みにあっただし醤油に挑戦してみてください♪ 作っただし醤油は味に深みがあり、醤油の代わりとして、ほうれん草や白菜、小松菜などのおひたしに、冷やっこや卵巻きなどの掛け醤油にご利用いただけます。 →作るポイントはここ！ 　１．最初は分量通りにだしを作り、２回目からはお好みで 　　　調整してみましょう。 　２．素材の良いものをしっかり選びましょう。 ■使い方 そのまま醤油がわりにお使いいただけます。 つけつゆ（だし醤油１：水又はだし３） かけつゆ（だし醤油１：水又はだし５） このほか、お好みの倍率で希釈して鍋のわりしたや煮物のわりした、焼き物、炒め物の調味料としてもご利用戴けます。 まずは、素材の選び方からご案内致します。
『だし醤油−素材の選び方』 　材料は次の通りです。 　・昆布（羅臼産、道南産、利尻産など）、厚削り節、みりん、ざらめ、干ししいたけ、酒、醤油 　　【昆布】　羅臼産、道南産、利尻産などのだしを取るための昆布で、やや厚みがあるもので、黒赤褐色のツヤが良く 　　　　　　　　幅広で香りの良いものを選びます。 　　【厚削り節】　香りが良く油がまわっていないものを選びます。 　　【干ししいたけ】　干ししいたけは、傘の表面が淡黒色で、裏は白く干しても尚肉厚なものが良いとされています。 　　【ざらめ】　市販のざらめであれば何でもＯＫ。三温糖もお奨めです！ 　　【みりん】　本味醂を使います。おこのみで、みりん風調味料でもＯＫ。 　　【酒】　料理酒よりも、日本酒をお使い下さい。 　　【醤油】　本醸造醤油を使います。濃口醤油です。
『だし醤油−材料の使用割合』 　つぎの量の材料で作ります。　　 材料 使用量（ｇ） ■した処理 昆布は表面を布巾で軽く拭きます。干ししいたけも、布巾で軽く拭きよごれを落とします。 日本酒は、アルコールが飛んでいない新しいものをお使い下さい。 昆布1枚 ２０〜２５ｇ 厚削り節 ３０〜４０ｇ 酒 ２００ｃｃ みりん ２００ｃｃ 干ししいたけ ２枚 ざらめ １５〜２０ｇ 醤油 ４００cc 一度この分量でだし醤油を試して頂き、２回目からはお好みで分量を変更してご家庭のオリジナルのつゆを作ってお楽しみ下さいませ。
『だし醤油−作り方』 １．鍋にみりん、酒を入れ強火で煮立てアルコールを飛ばし切ります。 ２．弱火にしてざらめを少しずつ加え良く混ぜて溶かします。溶かし切ったら、醤油を加え沸騰直前で火を止めます。 　　（ポイント！）アクが出てきたら丁寧に取り除きます。決して沸騰はさせないで下さい。 ３．次に、熱い内に昆布、厚削り節、干ししいたけを入れ、４時間〜１晩そのまま置きます。 ４．干ししいたけだけを取り出し、再び、火にかけて沸騰直前で火を止めます。 　　少しさましてから、厚手のペーパータオルを引いたざるでこし、熱い内に消毒済みの容器 　（とっくりのように入り口の狭いものがお奨め）に移して、冷めたら冷蔵庫に保存します。 　　（ポイント！）アクが出てきたら丁寧に取り除きます。決して沸騰はさせないで下さい。 完成後２日〜３日程度で味が落ち着いてきます。冷蔵庫に保管すれば約１４日程度保存できますが、早めに使いきりましょう。
自家製だし醤油を使った変わりたれの作り方 白ゴマ大さじ４杯を、フライパンで乾煎りし、すり鉢に移してすり、つけつゆに希釈した自家製だし醤油（だし醤油１：水又はだし３）を 少しずつ加えて引き伸ばせば完成。 ピーナッツやくるみなどでも同様の変わりたれが作れます。ぜひお試し下さい。
●レシピメニューに戻る

友達にメールですすめる 店長に質問する 　携帯で見る
当店を紹介してポイントを貯める お気に入りに追加 レビューを見る
ニュース受信申し込み
商品一覧　｜　共同購入　｜　オークション　｜　プレゼント　｜　お支払い方法　｜　TOPへ
会社概要　｜　買い物かご　｜　商品配送について　｜　個人情報について　｜　よくあるQ&A
小松屋お料理レシピ　｜　麺BOX３つのこだわり　｜　お客様の声　｜メルマガ