お店を始めた時に僕自身が30歳で、30前後のお客さんが多かった気がします。 今は他の店長に任せたんですが、現在も30前後の年齢のお客さんが多いですね。 僕の世代の方から見ると若返ってますが、年齢的には変わってないかもしれないですね。

今の店長の得意分野ってのもありますが、フレッシュフルーツのカクテルが増えていますよね。
前は何も見ないで「ジンリッキー」みたいなお客さん多かったですけど、 今は「このお店で飲めるものを飲みたい」ってお客さんが多い感じがします。

「美味しい」はお客さんの判断する話なので論じるの難しいですが、その「美味しい」に向けてカクテルでは一つ素材感を大事にします。材料のリキュール、フルーツなどの味をいかに引き出してカクテルとして完成させるか。同じリキュール使っても作り手によって全然味が違ったりする…

ナッツも同じかと、同じナッツでも小島屋さんのはやはり塩味控えめだったりして、ナッツそのもの味を大事にしているのがわかる。そう言ったところは使いやすいですね。

まずミックスナッツって、お酒の味の邪魔は絶対にしないんですよね。バーってお酒飲むところなので、お酒優先、あくまで邪魔にならない「名脇役」のナッツが欲しいですよね。塩味で口を新しくするって意味もありますし。

先ほどの質問のところでもお答えしたのですが、ナッツそのものの味を大切にしてらっしゃるところですね。わかりやすく言うと同じチョコレートでも駄菓子屋で売ってるチョコレートと、ショコラティエが作る高級チョコの差って言うといいすぎかな？

「「ちょっと手を加えています。大きすぎるものは切ってお出ししています。バーのカウンターで大口あけて食べることに抵抗のある女性もいらっしゃると思うので。
お客様によってはそのままお出しすることもありますよ。

例えばバナナはすごく気に入っているんですが、ほかのバナナチップスって外の砂糖が甘すぎて、バナナ自体の味なんて何にもしない。
それに比べると小島屋さんのは厚切りで、砂糖が薄めなので、バナナ自体のほのかな甘味、独特の薫りを充分楽しめるので、お客さんにもよく勧めてますよ。
「うちのバナナは美味しいでしょ？」って言えるバナナですね。

もちろん、四季、というよりも月１よりも早いスパンで変えていますよ。
季節感があれば、前に来たときと違う楽しみにもつながりますし、お店がちゃんとアンテナはって新しいもの導入していってる証拠にもなっていると思います。
お客様ってそういうところ見てるんじゃないかな。