エゾ鹿モモ肉の竜田揚げ
繊維に直角に5mmの輪切りに、加熱で縮まらないようスジの切れ目を
材料/4人分
- エゾ鹿肉シンタマ(内モモ、外モモも可):300g
- ショウガ40g
- ネギ40g
- 片栗粉40g
- 付け合せの野菜(レタスなど):適量
- サラダ油:適量
- 麺つゆ:適量
- [調味液]醤油:大さじ1/2、清酒:小さじ2
作り方
- シカ肉は繊維に直角に5mmの厚さにカットし、スジがある場合は揚げた際に縮まらないように、予めスジに切り込みを入れておきます。
- 調味液にショウガとネギのみじん切りを加えて漬け込みます。10~20分ほど放置します。
- キッチンペーパー等でシカ肉の水分をとり、片栗粉をまぶします。
- 片栗粉をまぶしたシカ肉を、170℃~180℃のサラダ油で揚げます。
- 器に付け合せの野菜を盛り付け、シカ肉を盛り付ける。お好みで、麺つゆ等をかけて完成です。

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