エゾ鹿ロースのたたき

調味液に1時間程浸け、表面を軽く焼き固めバターをかけながらごく弱火で

材料/4人分

  • エゾ鹿ロース：500g
  • 調味液：醤油180cc、みりん180cc、清酒100cc
  • 薬味：カイワレ、玉ねぎスライス、大葉千切り、細ねぎ　各少々
  • ポン酢：適量
  • 大根おろし：適量
写真1 写真2
写真3 写真4

作り方

  1. 鹿肉は6×2cmの断面・長さ10cmの短冊カットにして揃え、超胃液に１時間弱浸けます。（写真①）
  2. フライパンを熱してバターを溶かして、火を止め、予熱で鹿肉の表面を焼き固めます。
  3. 表面が焼けたらごく弱火にして、バターを鹿肉にかけながら15分ほど火を入れます。（写真②）
  4. 鉄串を鹿肉の中心に刺し１０秒ほどおいてから抜き、その部分を唇に当てやや熱いと感じるくらいであればOKです。冷たければ、再び加熱してください。（写真③）
  5. 火を止めたあともフライパンの上に、肉をアルミホイルで覆って15分ほど予熱で温めます。
  6. 切り口がピンク色になっていれば完成です。切り口が赤色でしたら加熱不足ですので再加熱をしてください。（写真④）
  7. 薄め（5mm程）にスライスして、お好みの薬味でお召し上がりください。

このレシピに使用しているエゾ鹿肉

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