エゾ鹿肉の実山椒煮
山椒の実でさわやかな香りと味わいに
材料/4人分
- エゾ鹿肉シンタマ(内モモ、外モモも可):500g
- 実山椒:大さじ4~5
- 調味料:だし汁(鰹・昆布):200cc
- 清酒:200cc
- 砂糖:大さじ4
- 醤油:大さじ4
作り方
- シカ肉のモモは、太いスジを取り除き約1.5cm角にカットする。
- 実山椒は、茎を取りのぞきます。
- 小鍋にたっぷりの湯(少々塩を加える)を沸かして、①のシカ肉を加えて、再沸騰したら、すぐざるにあけて、流水でさっと洗います。
- 小鍋に調味料と実山椒を加えて煮立てたあと、③のシカ肉を入れて蓋をし、弱火で1時間煮込みます(圧力鍋なら40分)。
- 肉が柔らかくなり、煮汁がほとんどなくなったところで、器に盛り付けます。なお、このまま冷まして冷凍保存できます。

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