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　お茶の作り方
　0.お茶摘みの時期
左の写真は、あと数日で摘みごろを迎えるお茶の新芽です。一つ一つの新芽は右下の写真のように1本の茎から葉が開き茎の先端に心がついています。葉を上から1葉、2葉、3葉と数えます。
この葉が4葉から5葉程開いたときが適期です。

お茶の製造を行うのは年に3回、1番茶、2番茶、4番茶（秋番）です。1番茶は5月のゴールデンウィーク頃が最盛期となります。2番茶は6月半ば、4番茶は10月の始めごろに行います。
本当は8月に3番茶というのもあるのですが、年に4回も新芽を摘み取ってしまうとお茶の木もなかなか大変なので、3番茶は行わず来年の1番茶に向けてお茶の木もお盆休みをします。
　1.お茶摘み
1.2.
1.適期を迎えたお茶畑から順に摘み取っていきます。
朝早くお茶の新芽についた露を掃い、新芽が乾いたらお茶摘みの始まりです。
2.バリカンの付いたお茶刈り機をお茶の木に沿わせて新芽の部分だけを摘み取っていきます。お茶刈機に取り付けた袋には新芽がズッシリと溜まっていきます。
3.4.
3.新芽を収穫するための袋が一杯になったらトラックに積んでお茶工場に運びます。
摘み取られた新芽は呼吸をしているため熱が出ます。あまりのんびりしていると熱でお茶の葉がしおれてきてしまうので休憩をしている暇はありません。
4.工場に運んで来たばかりの新芽は生き生きと光り輝いて見えます。新鮮でとてもよい香り、これから丹精込めたお茶作りが始まります。
5.
5.お茶の葉を生葉コンテナに入れて風を送って生葉の熱を冷まします。
　2.蒸し
さあ、いよいよお茶作りの始まりです。工場で待ち構えている店長（私）がお茶を作ります。

生葉の量を一定にしながら、蒸し機に投入していきます。

蒸し機の中で生葉を蒸す時、蒸気の熱が生葉に含まれる水分を沸騰させることで生葉を蒸します。
ただ蒸気の中に生葉を通すだけでは生葉の硬いところとやわらかいところなどで蒸しが均一に通らないので、攪拌という回転する鉄の板で生葉を叩きながら蒸すことで蒸しを均一に行っています。


蒸し機から出てきた「蒸し葉」の状態を見て蒸し加減を調節します。

実は、この蒸し工程でお茶の「調理」は半分以上完了してしまっているんです。
グチャグチャの蒸し葉をよく手で揉んでお湯で抽出すれば、ちょっと青臭いですがちゃんとお茶の味がします。
この蒸し加減がお茶の味を決定する上で大変重要だということになります。

一箇所のお茶畑でも日当たりや土質などのちょっとした違いによって新芽の生育状態が違いますので、生葉の大きさや蒸し葉を絶えず観察し、蒸し機を調節することで、最適な蒸し加減を保つようにしています。

木村園のお茶は「やや深蒸しのお茶」ですので蒸しをやや強めに行います。
「普通蒸し」のお茶はこの「蒸し葉」が比較的原型を留めていて『ペタペタ』した状態になっています。一方「深蒸し」のお茶になると、普通蒸しのお茶より「蒸し葉」の形が崩れてきて『グチャグチャ』した状態になってきます。

蒸しが強くなるとお茶の葉の組織が崩れてくるので、急須で出したときに色や風味が溶け出しやすくなり、爽快で甘みのあるお味になるという利点があるのですが、一方蒸し葉の色が黄色っぽくなり香りも少なくなってきてしまいます。
そこで木村園の「蒸し」は蒸し葉の色と香りをできるだけ損なわない程度に強めに蒸した、「やや深蒸し」としております。
「色良し、味良し、香り良し」を狙っているのですが、他のお茶屋さんを出し抜いて３つ全てを兼ね備えるのは至難の業です。

そのために近年では、お茶畑の肥培管理や土作りなどにより独自の美味しさ作りに取り組んでおります。
お茶つくりは年季のいる仕事です。長い年月をかけて経験を積みながら少しずつですがよりよいお茶をお届けしてまいります。
　3.粗揉（そじゅう）
蒸し終わった茶葉は直ぐに冷却され粗揉機に投入されます。
粗揉機では蒸されてグチャグチャになった茶葉に熱風を当てながら、攪拌とより込みを行うことで茶葉を乾かしていきます。

粗揉機でまず大切なことは茶葉を「人肌」に保つということです。熱風温度は130度から70度ぐらい。でも茶葉は人肌を保ちます。
次に大切なことは、茶葉表面の乾燥と茶葉内部の水分を絞り出すためのより込みのバランスを保つことです。

乾燥が速すぎると茶葉の表面ばかりが乾いてしまい、心に水気が残ってしまいます。一方より込み過ぎると茶葉がムレてしまいます。
粗揉工程は大体1時間かかるのですが常に茶葉の乾燥とより込みのバランスを保ちながら乾かしていくことが大切なんです。
その為には絶えず茶葉の乾燥の状態を調べながら、機械を制御しなければなりません。

気温や湿度、茶葉の生育状態、蒸し加減によって茶葉の乾燥の仕方は変わってきます。その為にどれだけ繰り返しお茶を見て粗揉機を調節するかで品質が大きく変わってきます。

長年お茶を揉んでいると、お茶の手触りで工程の時間ごとの湿り具合が分かるようになってきます。手触りでしとりを見る事がお茶を揉む上でのいわば目みたいなものです。
微妙な湿り具合を形容する言葉がないので、私の場合この手触りは茹で立てのパスタみたいだ、とか水が多すぎて炊き方に失敗したご飯みたい、とか焼きたてのパン・・・、という風に覚えています。
　4.揉捻（じゅうねん）
粗揉工程ではできるだけ茶葉の鮮度を損なわないために人肌で効率よく乾燥を進める必要がありました。

一方揉捻工程は、粗揉工程で搾り出しきれなかった茶葉の硬い部分の内部から水分を絞り出すことで、嫌味を抑えたクリアーな味を作り出すために行います。

またお茶をよく揉むことで茶葉がしんなりと柔らかくなり、後半の工程でさらにより込みやすくする為に行います。

お茶に錘をかけながら常温で30分間ひたすらより込みを行います。揉捻により茶葉内部の水分が表面に搾り出されて来ます。
　5.中揉（ちゅうじゅう）
中揉では再び弱い温風でゆっくりと乾かしながら、さらにより込みを行っていきます。

茶葉をより込んでも絞り出される水分が少なくなってくると、次第に茶葉の表面が乾いてきます。茶葉の表面が乾いてきて茶温が高くなってきたら取り出しです。この工程も30分行います。
　6.精揉（せいじゅう）
お茶作りも精揉機でいよいよ最後の仕上げに入ります。
90度ぐらいに暖めたホイロの上で茶葉を一葉一葉ほぐしながら、重圧を加えより込んでいきます。

ここでもやはり、茶温が人肌であることと、茶葉内部の水分が拡散する速さと茶葉表面の乾燥する速さが同であることが重要なポイントです。

お茶のしとりを見ながら精揉機を調整し、お茶の一粒一粒の内部の水分をしっかりと絞り出してゆきます。

最終的に茶葉内部の水分が10パーセントぐらいになるまで1時間ほどかけてお茶を乾燥させます。
　7.乾燥
いよいよお茶作りの最終工程です。
お茶の水分を5パーセントまで乾燥させます。
お茶を薄く均一に広げて90度ぐらいに暖めた部屋の中を30分ほど潜らせます。


乾燥まで行ったお茶は、30kgの真空パックに詰め、マイナス1度の冷蔵庫にて保存します。


　普段使いの静岡茶
茶葉　初摘み 茶葉　八十八夜 茶葉　茎茶　八十八夜　 茶葉　静岡　一番茶 茶葉　茎茶　静岡茶　一番茶 茶葉　荒仕上げ 茶葉　お得用
初摘み茶1260/100g 八十八夜茶
840〜1050/100g		 八十八夜茎
840/100g		 旬の緑茶
630/100g		 旬の緑茶茎
630/100g		 茶の緑
420/100g		 毎日飲むお茶
262/100ｇ
茶葉　激安　業務用 茶葉　粉末緑茶 茶葉　粉茶 茶葉　玄米茶 茶葉　ほうじ茶
お徳用緑茶
14７/100g		 粉末緑茶
836/100g		 粉茶
420〜630/100g		 玄米茶
210〜350/100g
 ほうじ茶
420/100g		 ティーパック べにふうき
　お約束
送料値引き ご購入金額　5,000円以上で無料。5,000円以下は送料500円です。
お支払い
方法		 ・銀行振込 振り込み手数料お客様ご負担　但し：ジャパンネットバンクに口座をお持ちの方は手数料無料
ご注文後、メール等にてお振込のご案内をお送りいたします。
・コンビニ
　後払い		 ネットプロテクションズの「NP後払い」サービスです。コンビニ・郵便・銀行振込みがご利用頂けます。
決済手数料190円　銀行振込手数料はお客様ご負担
・代引き 佐川急便e−コレクト　又は　郵パック代引き　代引き手数料300円
・クレジット ご利用可能なカードは　VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、NICOS
決済手数料無料、　お支払回数は一回のみです。
発送時期 ご注文当日か翌日、遅くとも3日以内にはご発送いたします。到着日と到着時間のご指定も承っております。
返品 商品到着後２週間以内。先ずは下記連絡先にご一報願います。お気軽にどうぞ。
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販売者 お茶販売農家木村園木村雅美 店舗運営責任者 木村徳彦　
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E-Mail tea@kimuraen.com HPアドレス https://www.rakuten.co.jp/kimuraen/
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