★材料★(18pのケーキ型1台分)
【生地】 |
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全粒粉 |
100g |
ライ麦粉 |
40g |
強力粉 |
70g |
塩 |
1つまみ |
水切りケフィア |
60g |
オリーブ油 |
60g |
水 |
20g |
きび砂糖 |
大さじ1 |
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【キッシュ中身】 |
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卵 |
4個 |
豆乳 |
180cc |
水切りケフィア |
50g |
パルメザンチーズ |
大さじ2 |
アンチョビ |
30g |
玉ねぎ |
1/2個 |
長ねぎ |
1本 |
ミニトマト |
7個 |
ほうれん草 |
1束 |
おから |
70g |
にんにく |
1片 |
しめじ |
1/2株 |
塩 |
小さじ1/2 |
こしょう |
少々 |
★作り方★
【1】.
小さめのボールの上にざるを置き、キッチンペーパー又はガーゼをざるの上に広げたらケフィアを流す。ボールに透明な水が落ちているのを確認してからラップをし、そのまま冷蔵庫で1晩おいてケフィアの水を切る。
【2】.
生地の材料を全てボールに入れお箸で全体がポロポロの状態になるまでかき混ぜてから手でまとまるまでよく練り、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かしておく。
【3】.
Aの生地を冷蔵庫から取り出し、めん棒で厚さ5oほどに丸く伸ばす。伸ばしたものをケーキ型に隙間なく敷き、はみ出した部分はカットして足りない部分に足す。ケーキ型のふちの部分にも生地をひっかけるように伸ばし、形を整えたらフォークで底に軽く穴をあけふちの部分はフォークの背で抑える。
【4】.
Bの生地にパイ用の重しを乗せて210℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。
【5】.
フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れ、弱火で香りを出したら、玉ねぎ(5oスライス)、長ねぎ(斜めにスライス)、しめじを入れて中火で炒め、おからを入れてポロポロの状態になるまで炒めてタッパなどに移し、冷ます。ほうれん草は茹でて5pに切っておく。
【6】.
大き目のボールに卵、水切りケフィア、豆乳、パルメザンチーズ、塩・こしょうを入れ、泡だて器でよく混ぜる。その中にDの炒めた具材とほうれん草を加え、よく混ぜる。
【7】.
Cの生地の中にEをこぼさないように入れ、180℃に温めたオーブンで45分焼く。
【8】.
焼きあがったら完全に冷めてからカットする。