　１．蓮根の皮をむき、１センチほどの大きさの輪切りにします。
　　　切った蓮根を水にさらし、あく抜きをします。

　２．うなぎは、4等分に切っておきます。

　３．熱したフライパンにバターを入れ、蓮根を加えて、両面焼いていきます。

　４．うなぎも同様に皮の面から先に入れ、焦がさないよう気をつけながら、
　　　弱火で両面を焼きます。

　５．蓮根が透き通ってきたら、うなぎのたれを回し入れ、
　　　うなぎと蓮根になじめば、火を止めて下さい。

　６．蓮根、うなぎ、蓮根の順でお皿に盛りつけ、山椒をかければ完成です。