１．じゃがいもを塩茹でし、ざるに移しお湯を切ります。
　　鍋にもどして、粉ふきいもにします。ボールに入れ、つぶしてから、
　　バター・塩胡椒と混ぜ合わせます。

２．うなぎは１㎝幅に細切りに、青ネギは小口切りにします。

３．フライパンに油をしき、うなぎを炒め、青ネギも後から入れて、一緒に炒めます。

４．１に、３で炒めたうなぎと、みじん切りにしたゆで卵を入れ、混ぜ合わせます。

５．４を俵型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、油で揚げれば完成です。