カリッと香ばしい。
うなぎの肝って美味しかったんだ！と、再認識する味です。

　・うなぎの肝（70g）出来れば新鮮なもの
　・卵白１個
　・片栗粉適量
　・サラダ油適量

１．肝を水洗いしボイルします。
　不純物を取り、ペーパータオル等で水分をよく拭き取ります。

２．卵の白身だけをボールにとって少し混ぜて泡立てます。

３．２に肝をくぐらせ片栗粉（小麦粉でもOK)を付けて約１６０度油で揚げます。

４．ボイルしているので肝の表面がパリッとなったら油から取り出します。
油を切って皿にもったらパラパラと塩を振り掛け、レモンやすだちを添えて出来上がりです。