１．大根は皮をむき2cm～2.5cmぐらいの幅の輪切りにして、
　　煮くずれしないように面取りをし味がしみこみやすいように十文字の切れ目を入れる。

２．米のとぎ汁があれば大根がひたひたになるくらいに入れ、竹串が通るまでゆでる。

３．ぶりはお酒にくぐらせ、５分ほどおくと臭みが抑えられる。

４．鍋にお酒1/2カップとたれ1/2カップ・水100ccを入れ、
　　生姜の薄切り又は千切りを加えて煮立てる。

５．４に大根とぶりを入れて落としぶたをする。

６．アクを取りながら、煮汁を3回～4回　まわしかけて味をしみ込ませ
　　弱火で15分～20分煮て完成。