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| ドーナツ生地づくり |
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ショートニング(油脂）以外の全ての材料をボウルに入れ、撹拌します。 |
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生地づくり設定時間のうち、ちょうど半分の時間が過ぎたころ※にショートニング(油脂）を入れ、残りの時間をひきつづき撹拌します。
※たとえば生地づくりの時間が20分であれば、10分が経過したころにショートニングを入れます。 |
| フロアタイム |
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よく材料が混ざり合ったのを確認し、ボウルから生地を取り出して40分ほど寝かします。
生地が乾燥しないようにラップをかけるなどしてください。
生地温度28℃めやす／生地温度が28℃より低い場合はフロアタイムを長めにとってください。
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| 成型 |
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生地を55gに分割し、丸めます。 |
| フロアタイム |
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再びドーナツ生地のフロアタイムをとります。
1回目のフロアタイム同様に、生地温度28℃で40分がめやすです。 |
| 成型、包あん(写真あり） |
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生地を麺棒で伸ばし、クリーム、餡をそれぞれ包みます。※
包む量は30gがめやすですが、包みにくい場合は包みやすいように量を減らしてください。
閉じ口はしっかりと閉じてください。閉まりが甘いと、フライ中に中身がはみ出ます。 |
| ホイロ |
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上記の生地を38℃で40分ほど寝かします。
生地が２〜３倍ほどのボリュームが出るまでが目安です。 |
| フライ |
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生地がほどよいボリュームになったのを確認してから揚げ油の準備をします。
油の温度が180℃になったら生地を入れ揚げます。
はじめに油に生地を入れる際は、閉じ口を上にしてくだ さい。
片面50〜60秒ずつが目安ですが、色を見ながら調節してください。
揚げたドーナツは油を切ってしばらく冷まします。 |
| 仕上げ |
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ドーナツ生地が十分に冷めたことを確認し、仕上げを行ないます。
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【粉糖仕上げ】
ドーナツシュガー（油脂を多く含むお菓子にかけても泣きにくい粉糖）を使うと、時間が経っても見た目がきれいです。
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※今回はカスタード風クリームと粒あんを包みましたが、お好みのフィリングでいろいろ
チャレンジしてみてください。
たとえば・・・
◇ビターチョコフラワーペーストでチョコクリームドーナツ
◇さつまいもフィリングでほっこりさつま芋ドーナツ
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2011.4.8作成 
15〜20個分
