2006.4.27作成

朝食にもってこいのヘルシーパン。　食物繊維たっぷりで雑穀の自然な甘さを感じさせます。

メッシュ食パン焼き型1本分　　　　　　　 ■強力粉（特うたまろ） 270g ■マルチシリアル 60g ■ドライイースト（赤） 6ｇ ■塩 6ｇ ■スキムミルク 6g ■バター(無塩） 18ｇ ■砂糖 18ｇ ■水 210ｇ

■レディースニーダー（ミキサー）を使用しています。

■パンメーターで粉の温度を測ります。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

■型に油脂を塗ります。カーレックス・スプレーが便利です。

1	ポットの中に粉、マルチシリアル、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを入れ、水を入れながら、ふたをしないで低速で回転させます。（タイマー20分）
2	一固まりになったら、バターを加えます。
3	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度27〜28℃）、蓋をしてそのまま40分間一次発酵させます。
4	発酵が終わったら取り出し、スケッパーで2等分（約290ｇ）します。
5	生地に両手を添えて台の上で転がしながら、生地の端を下へたくし込むように丸めます。
6	丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
7	上から軽く押さえてガスを抜きし、麺棒で25×20cmの形にのばし、縦長にして軽くしめながら巻いて棒状にします。。
8	型の長さの1.5倍にのばし、2本をツイストさせ3山つくりケースに入れます。
9	焼き型が1本だと安定が悪いので、天板の上に網をのせ（オーブン付属のもの）、その上に置きます。乾いた布巾をかけて40℃で50〜60分、型の8分目になるまで二次発酵させます。
10	190℃に温めたオーブンに入れ、約35〜40分焼成します。ガスオーブンでしたら180℃で約30分焼成します。

上記と同じ分量で、ワンローフ形1.5斤が出来ます。

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