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1
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ポットの中に粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルク、バターを入れ、水を少しずつ入れ、ふたをしないで、低速で回転させます。（タイマー20分） |
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2
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捏ね上げ5分前に一度止め、ゴマを加えます。飛び散らないように軽く蓋をしてミキシングを再開します。 |
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3
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チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度27〜28℃）、すぐに15分割（約52g）します。 |
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4
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手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。 |
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丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。 |
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上から軽く押さえガスを抜きます。麺棒で12×8cmの楕円形にのばし、横長におきます。生地の上部の1/3を折り返して押さえます。同様に下部からも折り返します。更に半分に折り、合わせ目をしっかり押さえてとじます。 |
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綴じ目を下にし、表面を7ヶ所位ハサミでカットします。 |
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乾いた布をかぶせ、40度で40〜50分仕上げ発酵させます。 |
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表面に、水で薄めた卵を刷毛で塗ります。 |
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200℃に温めたオーブンで約20分焼きます。ガスオーブンでしたら190℃で約12〜15分焼きます。 |
2006.6.6作成 
