2006.4.27作成

生地に重みが出て、モチモチッとした食感！　まるでベーグルのようです。

10個分　　　　　　　 ■福盛シトギ20A 400g ■黒ごま 32ｇ ■ドライイースト（赤） 8ｇ ■塩 6ｇ ■スキムミルク 12g ■バター(無塩） 23ｇ ■砂糖 32ｇ ■水 295ｇ

■レディースニーダー（ミキサー）を使用しています。

■パンメーターで粉の温度を測ります。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

■バターは1cm角に切っておきます。

1	ポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イースト、バターを入れ、水を少しずつ入れながら、ふたをしないで低速で回転させます。（タイマー20分）最初すごく柔らかいですが、捏ねる間にひと固まりになります。
2	捏ね上げ5分前に一度止め、ごまを加えます。飛び散らないように軽く蓋をしてミキシングを再開します。
3	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度27度〜28度）、スケッパーですぐに20分割（約40g）します。
4	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
5	パンマットの上に丸めた生地を少し間を開けて並べ、ふきんをかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
6	上から軽く押さえてガスを抜き、約30cmの棒状にします。
7	棒状にした2本を、手の平で押さえながら転がして編みこみ、直径10cm位の輪にして、とじ目をしっかりと閉じて置きます。
8	ごま（分量外）をトッピングする場合は、輪にした上面を水で濡らした布につけて湿らせ、ごまをつけます。
9	天板に並べ、布巾をかけ40℃で30分発酵させます。
10	190℃に温めたオーブンに入れ、生地が乾燥しているようだったら、生地に霧吹きし約15分〜18分焼成します。ガスオーブンでしたら170℃で約10分〜13分焼成します。

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