2006.9.11作成


セサミフランスパンに、たっぷりの栗とかのこ豆。なんと贅沢な・・・・


　　　　　　　　　　　　　　　6個分
■強力粉（リスドォル）
375g
■砂糖
8ｇ
■塩
8ｇ
■ドライイースト 4ｇ
■スキムミルク
10g
■バター 20ｇ
■黒ごま 55ｇ
■レモン汁 4ｇ
■モルトシロップ 4ｇ
■水 247ｇ
■栗甘露煮 240ｇ
■かのこ豆 120ｇ
*レディースニーダー（ミキサー）を使用。
*パンメーターで粉の温度を測る。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)
*栗の甘露煮は、1cm角程度に刻んでおく。


1
 ポットの中に粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルク、黒ごまを入れます。
2
 分量の水にレモン汁、モルトを加え混ぜ、�，鵬辰┐導犬鬚靴覆い如▲潺�シングを開始します。（タイマーは12分にセット）
3 全体が混ざり合ったら、バターを加えます。
4
 チャイムが鳴って回転が止まったら、（捏ね上げ温度27度）蓋をしてそのまま発酵させます。途中50分後ポットより生地を取り出し、手の平で軽くたたいてガス抜きをし、丸めて再びポットに戻し、更に30分休ませます。
5
 発酵が終わったら取り出しガスを抜き、スケッパーで6等分（約120ｇ）します。
6
 生地に両手を添えて台の上で転がしながら、生地の端を下へたくし込むように丸めます。
7 丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
8 上から軽く押さえてガスを抜きし、12×19cmの楕円形に伸ばします。
9 生地の中央に栗　40gと、かのこ豆　20gをバランスよく広げ包みます。（下記参照）
10 天板に並べ、布をかけ40℃で50分程度二次醗酵させます。
11 発酵後クープを2本いれ210℃で12〜15分蒸気焼成します。

　蒸気焼成
1
 下段の天板一面に石を入れ、270℃で余熱し10分程度石を焼成します。
2
 余熱が完了したら、生地をおいた天板を上段におきます。
3
 100ｇの水を石にかけ、すばやくドアを閉め、5分ほどおきます。（焼成温度になるまで下げる）
4
 焼成温度と時間を設定し焼きます。


天板に入れる石は、ホームセンター等で売られている水槽に入れる石でOK.。


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