2006.5.2作成

雑穀の風味に加え、クルミとうぐいす豆の甘さが、絶妙にマッチしたパン。

13個分 ■強力粉(イーグル） 370g ■マルチシリアル 30g ■ドライイースト（金） 8g ■塩 7g ■スキムミルク 8g ■バター(無塩） 40g ■砂糖 60g ■卵 20g ■水 216g ■クルミ 100g ■ウグイス豆 390g

*レディースニーダー（ミキサー）を使用しています。

*パンメーターで粉の温度を測ります。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

*クルミは150℃に温めたオーブンで5分程ローストする。

*バターは1cm角に切っておきます。

1	ポットの中に粉、マルチシリアル、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを入れ、水を少しずつ入れ、更に溶き卵を加え、ふたをしないで、低速で回転させます。（タイマー20分）
2	一固まりになったら、バターを加えます。
3	捏ね上げ5分前に一度止め、クルミを加えます。飛び散らないように軽く蓋をしてミキシングを再開します。
4	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度27〜28℃）、蓋をしてそのまま50分間一次発酵させます。
5	発酵が終わったら取り出し、13等分（約65ｇ）します。
6	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
7	丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
8	上から軽く押さえてガスを抜きし、約8cmの円形に伸ばしうぐいす豆（30ｇ）を包み込みます。
9	天板に並べ手で軽く上を押さえ平らにして、5ヶ所をバランスよくはさみでカットし、分量外のウグイス豆を1個、上から軽く押さえ込みます。
10	40℃で約30分二次発酵させます。
11	溶いた卵を塗り、200℃に温めたオーブンで約15分焼成します。ガスオーブンでしたら、180℃で約10分焼成します。

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