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準備� 柄案�） |
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寒天ベースをつくります。
鍋にミネラルウォーター、ル･カンテン･ウルトラを混ぜ合わせて沸騰させます。グラニュー糖を入れて再度沸騰させます。
裏ごしして、冷蔵庫で一晩やすませます（寒天が固まった状態になります） |
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準備�� |
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1
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アーモンドホール(生）とヘーゼルナッツホール（生）を空焼きしておきます。
天板にクッキングシートを敷いてナッツをのせ、170℃にあたためたオーブンで15〜25分ほど焼きます。焼きの目安は、ナッツを包丁で割った際に、中に火が通って茶色っぽくなっていればOK.。
※空焼きする前に生の状態で割ってみると、色の変化がわかります。 |
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2
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粉類をふるっておきます。
米粉、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるっておきます。 |
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3
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前日に準備した寒天ベースを冷蔵庫から取り出し、ゴムベラでペースト状にします。 |
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4
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全卵、卵黄の温度を30℃に調節し、生地に混ざりやすいようにしておきます。
常温に出すだけでは温度が30℃にならない場合は、湯煎にかけて調節してください。卵の温度が高くなりすぎると、バターがダレやすくなるので注意してください。 |
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1
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ボウルにバター、コンパウンドマーガリン、グラニュー糖、トレハロース、寒天ベースを入れ立てます。
（以下すべてビーター使用）
途中で3〜4回ボール内の周りの生地をかき落とし全体がよく混ざるようにして、全体が白っぽくなるまで撹拌しつづけます。
（比重70めやす★） |
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2
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温度を調節した全卵、卵黄を１に2〜3回に分けて加えて混ぜ合わせます。このとき生地が分離しそうになったら、ふるった分量の米粉を少し足して生地をつなぎます。 |
| 3 |
２に、ふるっておいた粉類（米粉、薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダー、ベーキングパウダー）を混ぜ合わせます。 |
| 4 |
３に溶かしたP125クールドグアナラを混ぜ合わせます。 |
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４にブランデーを合わせます。 |
| 6 |
ローストしたナッツを粗刻みにして、一部を生地に混ぜ合わせます。 |
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６の生地をカップに２５gずつ流し、１７０℃にあたためたオーブンで１３〜１５分ほど焼成します。
（オーブンによって焼け具合が異なりますので、様子を見ながら焼成時間を調節してください。竹串を刺して生地がつかなかったらOK) |
| 8 |
コーティング用チョコレートを加熱し、液状にします。
チョコレートの温度が40℃くらいが目安です。焼きあがったブラウニーの粗熱を冷ましてから、溶かしたコーティングチョコレートを薄く塗り、チョコレートが固まりきる前にナッツをトッピングします。 |
2011.8.31作成 
