2004.10.6作成

オリーブオイルでこねた香りの良いランチパンです。そのままでもよし・・サンドイッチにしたらさらに美味しいパン。

10個分 ■強力粉（フランス） 400g ■砂糖 20g ■塩 7g ■ドライイースト 5ｇ ■オリーブオイル 40ｇ ■水 220g

*レディースミキサーを使用して作ります。

*ポットの軸にパン用の羽根を差し込む。

*粉の温度を測る。（材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。）

1	ポットの中に粉、砂糖、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れ、次にオリーブオイルも入れ、ふたをしないで低速で回転させます。
2	チャイムが鳴ったらふたをして、そのまま50分間一次発酵させます。（捏ね上がり温度は27度が最適です。）
3	発酵が終わったら取り出し、10等分します。(約68ｇ）
4	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
5	丸めた生地にふきんをかけ、更にパンマットをかぶせて20分間ベンチタイムをとります。（乾燥しないように）
6	上から軽く押さえてガスを抜き、丸めなおします。
7	1段に5個ずつ入れ、乾いたふきんをかぶせ40度で45分二次発酵します。
8	取り出し、表面にオリーブオイルを塗り、210度に温めたオーブンで12〜15分焼きます。

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