【スイートキッチン*レシピ】グリッシィーニ

2005.10.11作成

イタリアのステック状のパンで、パリッとした焼き上がりです。ごま・チーズ・小麦胚芽などお好みの味でお楽しみ下さい。

30ｇ×15本分　

*レディースミキサーを使用して作ります。

*ポットの軸にパン用の羽根を差し込む。

*粉の温度を測る。（材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。）

1	フランス粉、砂糖、塩、イースト、いりごまをレディースミキサーに入れ、水を入れながら蓋をしないで低速で回転させます。（タイマーは10分にセットします。）
2	ごま油、レモン汁、モルトを混ぜ合わせ①に加えます。
3	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度28度）、蓋をして30分間一次発酵させます。
4	発酵が終ったら取り出し、15等分します。（約30ｇ）
5	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
6	丸めた生地にふきんをかけ、更にパンマットをかぶせて20分間ベンチタイムをとります。（乾燥しないように）
7	上から軽く押さえてガスを抜き、手の平で生地を転がしながら３０ｃｍ長さの棒状にします。※一度には伸ばしにくいので、まず10ｃｍ程伸ばして休ませる。それから30ｃｍまで伸ばす。
8	天板に7～8本並べて、乾いた布をかぶせ40度で25分二次発酵させます。
9	仕上発酵後210度に温めたオーブンで約20分焼きます。