2010.06.15作成
夏企画”カブト虫パン”。お子様から大人まで楽しめます。
♪♪
＊配合＊
(%)
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ブレソレイユ
100
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上白糖
12
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九州の塩
1.8
■
脱脂粉乳
3
■
サフ・インスタント・ドライイースト（金）
1.2
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プリマナチュラ
0.2
■
全卵
15
■
エクストリーム
15
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水
54
■
ファインレッドココア
4
合計
206.2
＊工程＊
・ミキシング
L3分ML5分MH1分→L3分ML3分MH1分
・捏上温度
27℃
・フロアー
50分
・分割重量
50ｇ（玉取り冷蔵）
・ベンチ
20分
・ホイロ
温度 38℃ 湿度 80％ 時間50分
・焼成
上火 200℃ 下火 180℃ 時間10〜12分
＊作り方＊
☆”はさみ”、”足”、”羽”を3つのパーツを準備します。
生地・・・50ｇ
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50ｇを適当な長さに伸ばします。
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”はさみ”・・・20ｇ、”足”・・・20ｇ（軽く伸ばす）、”羽”・・・10ｇ（軽く丸める）にカットします。
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”はさみ”を、18cmに伸ばし天板に並べます
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”足”（20ｇ）を約30cmに伸ばし3等分にカットしさらに13〜14cmに伸ばします。天板に図のように並べます。
☆”頭”、”胴体”、”おしり”の3つのパーツを準備します。
生地・・・50ｇ
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生地50ｇを”頭”・・・15ｇ、”胴体”・・・15ｇ、”おしり”・・・20ｇにカットし軽く丸めます。
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麺棒で伸ばし
ワンモアチョコフラワーペースト（田中食品
）を”頭”、”胴体”、”おしり”・・・10ｇ包みます。
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”頭”、”胴体”、”おしり”の部分を図のように両サイドだけ指でつまんでつなげ、裏返して同じように指でつまんでつなぎ止めます。
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"はさみ”、”足”のパーツの上にのせます。
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”胴体”の部分に卵を塗り、丸く伸ばし切込みをいれた”羽”（10ｇ）のパーツを被せます。
ホイロ後、”はさみ”に切り込みを入れた卵を刷毛塗りします。
焼成 200℃ 180℃ 10〜12分
冷却後、フォンダンとチョコチップで目を作ります。
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2010.06.15作成 
