フランスのブルターニュ地方に伝わるバターたっぷりのサブレです。発酵バターを使うことで風味とコクが豊かになります。

※ガレットホイルケース20個分 ■薄力粉 150g ■アーモンドプードル 100g ■ベーキングパウダー 1g ■発酵バター 200g ■グラニュー糖 100g ■塩 3g ■卵黄 3個分 ■ラム酒 15g *仕上げ用 ■卵黄 1個分 ■インスタントコーヒー(同量の水で溶く) 適量 ■粉糖 少量

*バター､卵は室温に戻す。

*薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて振るう。

1	ボールにバターを入れ、泡立て器（ホイッパー）でクリーム状にします。
2	グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、塩も加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
3	卵黄1個分ずつ加えその都度よく混ぜ滑らかにします。ラム酒も加え良く混ぜ合わせます。
4	振るい合わせた粉を加え、ドレッジで切るようにして混ぜます。 ※粉のグルテンが出ないように、練らないことが大切。
5	ひとまとめにして袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
6	手早く生地をクッキングペーパーに挟み、約1〜1.5ｃｍの厚さにのばします。 ※生地が室温に戻ってしまうと、生地がべたつき型抜きしにくい。再度冷蔵庫で冷やし固める。
7	のばした生地をパテ抜き丸型（NO6）で抜き取ります。
8	生地をケースの入れ、仕上げ用の卵黄、粉糖、コーヒーを混ぜ、生地の表面に塗ります。
9	フォークの背で表面に格子状に筋を付け、170度に温めたオーブンで約25〜30分焼きます。

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