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イタリア伝統料理



本格ナポリ風ピッツァに挑戦です!
表面はパリッ、中はモチモチ、香ばしくて美味しいナポリ風ピッツァはじっくりと発酵させるのがポイント。

今回は生地づくりからチャレンジ、本格トマトソースも手作りしましょう!




* ナポリ風ピッツァ材料 *
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ピッツァ生地(130g12玉分) トマトソース
ピザ用小麦粉サッコロッソ

ピザ用ドライイースト

ぬるま湯
砂糖


※イーストの目安 : 夏場1.5g、冬場3g
1kg
500cc
2g
15g
100cc
2g
ホールトマト
玉ねぎ
にんにく
オリーブオイル




モッツァレラシュレッドチーズ
バジル
200g
15g
1/4個
12cc
2g



適宜
適宜




* ピッツァ生地の作り方 *
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準備 ピザ用小麦粉サッコロッソをふるいにかけておきます。
1. ドライイーストと砂糖をぬるま湯で溶かし、常温で15分程度おきます。
 ★ポイント★
 ドライイーストを砂糖と一緒にぬるま湯で溶かすことにより、 発酵が促進されて
 生地の発酵がうまくいきます
2. ボウルに水と塩を入れ、溶かします。
 ★ポイント★
 この段階で塩水をつくることで、生地に塩分が均一にいき届きます
3. 2のボウルに強力粉を半分入れ、なじませるように混ぜてください。
4. 3に1のドライイーストを入れて、しっかりと混ぜ合わせます。
5. ボウルに残りの強力粉のうち7割を入れて生地をまとめます。
6. まとまった生地に少しずつ強力粉を足しながら練ります。
7. 20分以上練り、生地にほどよい粘りが出たら、ボウルから出して空気を含ませるようにまとめます。
8. 生地をボウルに戻し、少し湿らせた布をかぶせて30分〜1時間ほど常温でおきます。
9. 生地をボウルから台にうつし、打ち粉をして1玉130gに分割します。
台の上でボール状にまるめ、打ち粉をしたバットなどに並べます。
10. アルミホイルで蓋をして、竹串などで穴をあけ、このまま3時間発酵させます。
11. 台の上に打ち粉をして、発酵した生地を手で厚さ5mm〜3mm程度になるまで伸ばします。


* トマトソースの作り方 *
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準備 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにしておきます。
1. みじん切りにした玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルで香りが出るまで弱火で炒めます。
2. 1にトマトホールと塩を加えて、トマトを軽くつぶしながら約5〜8分煮込みます。


* ピッツァを焼く *
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1. 伸ばしたピッツァ生地の上に、トマトソース、モッツァレラシュレッドチーズ、バジルの順にトッピングします。
2. 300℃(オーブンの最高温度)に設定し、網などにのせ表面に焼き色がつくまで7〜8分焼きます。







ナポリ地方
ナポリ地方は、イタリア半島の南部に位置するカンパーニャ州の州都です。太陽の恵みをたっぷり受けた南部地方の食材は、トマトをはじめとする新鮮な野菜や魚介類が豊富です。
ナポリを代表する「ピッツァ マルゲリータ」は、イタリア国旗の色であるバジル(緑)、トマト(赤)、モッツァレラチーズ(白)を模したとして、時の王妃マルゲリータが自らの名を冠したとも言われています。





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