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1
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ポットの中に粉、黒ごまアーモンドきな粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れ、次に卵を入れ、ふたをしないで低速で回転させます。 |
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2
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ひと固まりになったら、ショートニングを入れます。 |
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3
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チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度28〜29℃）、蓋をしてそのまま50分間一次発酵させます。 |
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4
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発酵が終わったらパンマットの上に取り出し、麺棒で厚さ1.5cmにのばし、10分程布をかけて休ませます。（すぐに抜くと生地が縮んでしまうので注意） |
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パテ抜き丸型8号と3号を使ってリング状に抜きます。 |
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リング状生地と抜いた丸状の生地を、天板に並べ40℃で20分発酵をとります。（丸めなおしていないため、生地の力が弱くなっているので発酵させ過ぎないように） |
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�イ了弔蠕乎呂�50gずつにスケッパーで切り分け、丸めて10分程度乾燥しないようにしてベンチタイムします。 |
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生地を軽く押さえガスを抜き、クッキー生地30gをあんぱんの餡を包む要領で包み込みます。 |
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麺棒で12cm程度の楕円形にのばします。（A） |
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二つ折りにして、輪のほうをスケッパーで3cm程切ります。（B） |
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楕円形状態に戻し、切り込んだ所に（C）下から上に生地を入れ、片方は上から下に入れます。（D） |
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形が出来たら、天板ののせ40℃で30分発酵させます。 |
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揚げ油を170℃に熱し、発酵させた生地を入れ表裏を返して色よく揚げます。 |
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油を切り冷まします。
＊黒ごまアーモンドきな粉とグラニュー糖を1対１で混ぜたシュガー。
＊グラニュー糖の1〜2%のシナモンを加えたシナモンシュガー。ギャバンのシナモンシュガーパウダーを使うと便利。
＊デコレーションパウダー。
お好みのシュガーをまぶしつけます。 |
2007.4.2作成 
約10個分
