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ほんのり甘いココア生地にチョコチップを混ぜて、サックリおいしいチョコメロンパンを焼きましょう。


50g×15個
=*パン生地*=
強力粉
360g
薄力粉 40g
砂糖
40g
スキムミルク
20g
インスタントドライイースト
8g
無塩バター
40g
食塩
5g
260g

=*メロン生地*=
薄力粉
188g
ココア
7g
バター
60g
60g
グラニュー糖
112g
チョコチップ(小粒)
30g
グラニュー糖粗め(トッピング用)
適量

レディースミキサー・(ニーダー)を使用。
バターは1cm角にカットしておく。(パン生地用)
粉の温度を測る。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)
メロン生地の薄力粉とココアを合わせて振るっておく。


=*メロン生地*=
1
ボウルに室温に戻したバターを入れて、ホイッパー(泡立器)で混ぜて柔らかくし、グラニュー糖を数回に分けて加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
2
卵を3〜4回に分けて加え、その都度良く混ぜ、チップチョコも加え、混ざったら振るった粉を加えてさっくりと混ぜます。
3
ひと固まりになったら、ラップに包み冷蔵庫で休ませておきます。
4
冷えて固まったら取り出して、もう一度こねなおし15等分(約30g)に丸めておきます。


=*パン生地*=
1
ポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れながら、ふたをしないで低速で回転させます。
2
ひと固まりになったら、バターを入れます。
3
チャイムが鳴って回転が止まったら、蓋をしてそのまま40分間一次発酵させます。
4
発酵が終わったら取り出し、15等分します。(約50g)
5
手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
6
丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、15分間ベンチタイムをとります。
7
上から軽く押さえてガスを抜き、丸めなおします。
8
メロン生地をラップとラップの間に挟み、麺棒で円形に伸ばし、パン生地の上にかぶせ包みます。
9
とじ目を持ってメロン生地を下にして、皿などに入れたグラニュー糖を表面にまぶし天板にのせ、スケッパーで格子模様をつけます。
10
乾いた布をかぶせ、40度で35分発酵させます。
11
200度に温めた電気オーブンで約20分焼きます。


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