2007.6.11作成


シートを折りこむことで美しい層が出来ます。味を楽しむためにはあまり層を作らないほうが良いでしょう。

　IFトレー角型　16個分
パン生地
■強力粉（ハルユタカブレンド）
450g
■薄力粉（アトレージェ）
50g
■砂糖 100g
■スキムミルク
10g
■インスタントドライイースト（耐糖性）
10g
■無塩バター
75g
■食塩
6g
■全卵
100g
■水 200g
トッピング生地
■バター（無塩） 80g
■上白糖 80g
■全卵 80g
■薄力粉 80g
その他
■ナチュリアーナチョコレートシート 300g
■チョコチップ 40g
■マカダミアンハーフロースト 80g
＊シートは常温に戻しておく。
＊粉の温度を測る。（材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。）
＊IFトレーにカーレックスオイルをスプレーする。


＝＊トッピング生地＊＝
1
 ボールにバターを入れて泡立て器で混ぜて柔らかくし､上白糖を加えてすり混ぜます。
2
 よく溶いた卵を加えて混ぜ、混ざったら振るった粉を加えてさっくりと混ぜます。
3
 ひと固まりになったら、ラップをかけて冷蔵庫で休ませておきます。


＝＊パン生地＊＝
1
 レディースミキサーのポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れ、次に溶いた卵も加え、ふたをしないで低速で回転させます。
2
 ひと固まりになったら、バターを入れます。
3
 チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度26℃）、蓋をしてそのまま50分間一次発酵させます。
4
 発酵が終わったら取り出し、2分割します。（１つが約500g）
5
 軽く押さえてガスを抜きながら、約15×21（cm）にしラップかビニール袋に入れて、常温のシートの固さと同じ位まで冷蔵庫か冷凍庫で冷やします。（ソフト冷凍-8℃付冷蔵庫ならベスト）※もう1つの生地も同様にします。
6
 冷蔵庫から取り出し、打ち粉（分量外強力粉）しながら約17×25(cm)に伸ばします。※もう1つの生地も同様にします。
7
 中央にシートをおき、上下から生地を持ってきて中央で閉じます。※もう1つの生地も同様にします。（※写真のシートはマンゴーシートになっています。）

8 　90℃回転させ約18×58（cm）に伸ばし、�｜羆�にチョコチップを分量の中から15gを広げます。�⊂絏爾�1/4の生地を折り返し、下の部分に残りの5gのチップを散らし��上の生地を重ねます。��8等分にカットします。※もう1つの生地も同様にします。
9 ひねりを入れ、IFトレーに入れます。約2倍になるまで二次発酵させます。※もう1つの生地も同様にします。
10 常温に戻したトッピング生地を、口金丸#10をつけた絞り袋に入れ、約10gパン生地に添って絞ります。その上にマカダミアン約5gを散らします。※もう1つの生地も同様にします。
11 200℃に温めたオーブンで17分程度焼成します。


途中生地が伸びにくくなったら、冷蔵庫で冷やしてから伸ばしてください。
折り層は増やさないほうがシートの味が楽しめます。
今回シート1/2使っています。残りのシートは一両日中にはお使いください。
他にマンゴープリン味シート（季節限定）・ジューシーシートメープル味があります。お好みでお楽しみください。


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