【スイートキッチン*レシピ】ブッシュドノエル

2005.11.10作成

愛情たっぷりのクリスマスケーキ！　ちょっと手間かかるけど、思い出に残るクリスマスにしましょう。

その他
■サバトンマロンペースト	250ｇ
■生クリーム45%	50ｇ

30×30角型天板　1台分

ジェノワーズ
■卵	180g
■グラニュー糖	90g
■薄力粉	50g
■ココア	10g
■牛乳	35g
ガナッシュショコラ
■牛乳	60g
■生クリーム45%	25g
■水飴	10g
■ヴァローナカラク56%	165g
■バター（無塩）	40g
ショコラクリーム
■生クリーム45%	400ｇ
■グラニュー糖	12ｇ
■ガナッシュショコラ	80ｇ
■栗渋皮甘露煮	6個

ジェノワーズの作り方

1	レディースミキサーにケーキ用羽根を取り付け、ポットの中に卵とグラニュー糖を入れ高速で12～15分位泡立てします。
2	もったりするまで泡立てしたら、羽根を取り、振るった粉を入れゴムベラでサックリと混ぜます。
3	湯煎で温めた牛乳でココアを溶き、②と混ぜ合わせます。
4	天板に広めのクッキングシートを敷き、③の生地を流し180度に温めたオーブンで約20分焼きます。
5	焼けたら天板からはずし、ケーキクーラー等にのせ、紙や布巾等をかぶせ冷ましておきます。

ガナッシュショコラの作り方

1	鍋に牛乳、生クリーム、水あめを一緒に入れ沸騰させます。
2	刻んだチョコレートの中に①を2回に分けて混ぜ入れます。混ぜる時は、中心から少しずつ混ぜて空気を入れないようにします。
3	②のチョコレートクリームが冷めないうちに、常温に戻したバターも混ぜ合わせます。

ショコラクリームの作り方

1	生クリームにグラニュー糖を加えて、6分立てにします。（かき混ぜた時に泡立て器のあとが一瞬残る程度が6分立ての状態です。）
2	ガナッシュショコラを必要な分だけボールに取り、少量の①のクリームと混ぜ合わせます。
3	②を①の中にすべて入れ混ぜ合わせます。

ブッシュ・ド・ノエルを完成させましょう

1	完全に冷めたら、シートをはがした面を下にして、生地より広めの紙の上におきます。
2	パレットでショコラクリームを塗り広げます。
3	刻んだ栗を一面に広げ、紙を手前に引っ張り上げるようにして巻きます。巻き終わりを下にして、紙に巻いたままラップでくるみ乾燥しないようにして、冷蔵庫で30分程休めます。
4	クリームが落ち着いたら、端を斜めにカットし、切り株に見立てて上にのせます。
5	ロールケーキ全体と切り株に、ショコラクリームをパレットでザックリとコーティングし、木の幹に見立てます。
6	マロンペーストを生クリームで固さを調整し、口金丸#4か5で搾り出します。
7	デコレーションパウダーを雪に見立てて振り、お気に入りのサンタ、リース、きのこ等で飾り付けます。

Copyright (C) 2005 SWEET KITCHEN. All Rights Reserved.

　