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鴨鍋うどん（生麺）

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん（乾麺）・・・400g
フランス鴨・・・・・・・・・・・400g各1/4個
長葱・・・・・・・・・・・・・・2本
焼き豆腐・・・・・・・・・・・・1/2丁
えのき茸・・・・・・・・・・・・1束
椎茸・・・・・・・・・・・・・・4枚
車麩・・・・・・・・・・・・・・4個
三つ葉・・・・・・・・・・・・・1束
人参・・・・・・・・・・・・・・適宜
白菜・・・・・・・・・・・・・・4枚
春菊・・・・・・・・・・・・・・1束
だし汁・・・・・・・・・・・・・適宜
市販の麺つゆ・・・・・・・・・・適宜
※写真は2人前です

●作り方
（1）うどん（生麺）は、たっぷりのお湯で、少し固めにゆで、（様子を見て約3〜4分）、冷水でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切る。
（2）長葱、焼き豆腐、えのき茸、三つ葉を食べやすい大きさに切る。
（3）フランス鴨は薄切りにする。
（4）車麩は水に浸して柔らかくする。
（5）長葱は斜め切りにする。椎茸と人参は飾り切りにし、えのき茸は根元を切りほぐす。
（6）白菜と春菊はゆでて、春菊を芯にしてまきすで巻く。
（7）鍋にだし汁を入れ、麺つゆを加え、お好みの濃さの煮汁を作る。
（8）うどんと具を入れ、煮ながらいただく。