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トマトと豚しゃぶうどん（乾麺）

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん（乾麺）・・・400g
トマト・・・・・・・・・・・・・2個
豚ロース・・・・・・・・・・・・120g
ズッキーニ・・・・・・・・・・・５cm・20切れ
みょうが・・・・・・・・・・・・1個
すりごま・・・・・・・・・・・・10g

●作り方
（1）トマトは熱湯にくぐし、冷水で冷やし、皮を剥いて種を取り、くし形に切る。 ズッキーニは5cmの厚さに切り、熱湯で軽くゆで、冷水で洗い、水気を切る。
（2）豚ロース薄切りは半分に切り、軽く火が通るくらいにゆで冷水で洗い、水気を切る。 みょうがは薄くスライスする。
（3）うどんは、たっぷりのお湯でゆで（約3分）、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。器に盛った麺の上に(1)(2)を盛り付ける。すりごまを振りかけたごまだれを麺に注いでいただく。

【ごまだれ】
●A・基本のベース
白西京味噌・・・・・・・・・・・200g
白練りごま・・・・・・・・・・・小さじ3
出し汁・・・・・・・・・・・・・小さじ3
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1・5
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
紅葉おろし（ペースト）・・・・・少々
おろしにんにく・・・・・・・・・少々
レモン搾り汁・・・・・・・・・・大さじ1
クルミ・・・・・・・・・・・・・すりつぶして25g （1）A:基本のベース120gに、市販の麺つゆ540ml、砂糖10g、レモン汁13 gを混ぜる。