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地鶏親子うどん（乾麺）

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん（乾麺）・・・400g
比内地鶏正肉・・・・・・・・・・200g
温度卵・・・・・・・・・・・・・200g
長葱・・・・・・・・・・・・・・1/2本
市販の麺つゆ・・・・・・・・・・適宜

●作り方
（1）比内地鶏はぶつ切りにする。熱湯にさっとくぐし、冷水で冷ましてから水気を切る。
（2） 長葱は横に5cmの長さに切る。縦に包丁を入れ、一枚ずつはがし、中の芯のみを縦に千切りする。長葱の青い葉の部分も千切りにし、少し混ぜるときれい。切り終えたらガーゼに包み、水でもみ洗いし、水気を切る。（白髪葱）
（3） 市販の麺つゆをお好みの味に調整する。
（4）うどんはたっぷりのお湯でゆで（約3分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。
（5） (3)に(1)を入れ、比内地鶏に火が通るまで温めておく。
（6） 麺を湯通しし、温めてから水気を切って器に盛る。温度卵、比内地鶏をのせ、熱々の (5)を注ぎ、白髪葱をのせていただく。