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しっぽくうどん・京都風（生麺）

●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん（生麺）・・600g
くみあげ湯葉・・・・・・・・・160g
粟麩・・・・・・・・・・・・・100g
里芋・・・・・・・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・・・・・・4枚
三つ葉・・・・・・・・・・・・1/2束
しめじ茸・・・・・・・・・・・10g
市販の麺つゆ・・・・・・・・・適宜

●作り方
（1） 湯葉はお好みの長さに切り、水気をふき取る。粟麩はお好みの大きさに切る。 人参は紅葉の型抜きで抜く。里芋は皮をむき、六角形に切る。しめじ茸は4つに株分けする。 三つ葉は約5cmの長さに切る。
（2）里芋は灰汁抜きをするため少量の酢を加えて下ゆでする。
（3） 市販の麺つゆを火にかけ、水または出汁で割り、お好みの味に整える。 粟麩、里芋、人参、しめじ茸を入れ、味を含める。三つ葉もさっとゆでる。
（4） うどんは、たっぷりのお湯でゆで(様子を見ながら約5〜6分)、冷水でよくもみ洗いし、ざるにあげ、水気を切る。 麺を湯通しし、温めてから器に盛る。
（5） (4)の上に、湯葉、粟麩、里芋、人参、しめじ茸、三つ葉を盛り、(3)の熱々の合わせ出しを張っていただく。