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きりたんぽ鍋

●材料（4人分）
きりたんぽ・・・8本
比内地鶏肉・・・240g
比内地鶏モツ・・・80g
金茸・・・・・・・120g
ごぼう・・・・・・1本
セリ・・・・・・・1束
長ねぎ・・・・・・1.5本
糸こんにゃく・・・200g

〈スープ〉
[A]
水・・・・・・・・4,000cc
比内地鶏ガラ・・・1羽
だし昆布・・・・・1本
長ねぎの葉・・・・1束分
[B]
濃口醤油・・・・・180cc
日本酒・・・・・・90cc
みりん・・・・・・90cc

●作り方
（1）きりたんぽは1/4に斜めに切る。
（2）比内地鶏肉、モツは適当な大きさに切る。一度熱湯にくぐし、すばやく冷水に取り、水洗いし、水気を切る。
（3）金茸は水で砂を洗い流し、水気を切る。
（4）ごぼうは皮をむき、笹がきにする。水にさらし、アクを抜き、ざるに上げて水気を切る。
（5）セリは水洗いし、適当な大きさに切る。
（6）長ねぎは水洗いし、斜めに切る。
（7）糸こんにゃくは熱湯で煮て、水気を切り、適当な大きさに切る。

●スープの作り方
（1）比内地鶏ガラを熱湯にくぐし、水で洗い、不純物を取る。鍋にスープ[A]の材料を入れ、中火にかけ、煮立ったら昆布を取る。アクを取り、弱火で約半分の量になったらスープを漉し、[B]の調味料で味を整える。
（2）糸こんにゃく、笹がきごぼう、比内地鶏、きりたんぽ、金茸、長ねぎ、セリの順に鍋に入れ、火が通ったら器に盛る。