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そうめん

●材料（約10杯分）
水・・・・・・・9カップ
ダシ昆布・・・・20cm
かつお削り節・・24g

●作り方
（1）昆布はかたく絞ったぬれ布巾でふく。
（2）鍋に水を入れて中火にかけ、温まったら昆布を入れる。
（3）沸騰直前に昆布を引き上げ、かつお削り節を加えて火を止める。
2～3分おき布巾でこす。

■返しの作り方
【元返し】温麺などのかけつゆにどうぞ
（材料4人分）
濃口しょうゆ・・・・・・1カップ
砂糖（グラニュー糖）・・大さじ4
みりん・・・・・・・・・大さじ1

1. 鍋に濃口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立つ直前に火を止め、冷まします。
2. 1日以上冷暗所に保存する。
※返し2/3カップに対し、だし6カップ。だいたいの目安ですのでお好みにより加減してください。

【本返し】冷麺などのつけつゆにどうぞ
（材料4人分）
濃口しょうゆ・・・・・・1カップ
砂糖（グラニュー糖）・・小さじ2
みりん・・・・・・・・・1/2カップ

1. みりん1/2カップを小鍋に入れて弱火にかけ、温まってきたら火をつけアルコール分をとばす。
2. 砂糖と濃口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせ、冷やす。 ※返し大さじ5に対し、だし6カップ。だいたいの目安ですのでお好みにより加減してください。