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明太子和えそうめん

●材料（4人分）
いなにわそうめん・・・・400g
蟹むき身・・・・・・・・100g
明太子・・・・・・・・・50g
きゅうり・・・・・・・・1本
椎茸・・・・・・・・・・4枚
大葉・・・・・・・・・・8枚
おかひじき・・・・・・・1/3束
鶏卵・・・・・・・・・・2個
マヨネーズ・・・・・・・160g
レモン・・・・・・・・・1/2個

●作り方
（1） きゅうりは水洗いし、かつらむきして、細く刻む。椎茸は水煮して、水でさらし、5ミリの厚さに刻んでおく。おかひじきはゆでて、水にさらし、5ミリの長さに切る。鶏卵は半熟にゆで、横半分に糸で切る。
（2） マヨネーズにほぐした明太子を混ぜ、レモン汁を加え、よく混ぜる。
（3） そうめんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切り、(2)を和えて器に盛る。
（4） 和えたそうめんの上に大葉2枚を敷き、蟹のむき身と(1)の具を盛り付け、和えながらいただく。