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茄子の辛味噌そうめん

●材料（4人分）
いなにわそうめん・・・・・400g
中茄子・・・・・・・・・・1本
鶏挽肉・・・・・・・・・・250g
長ねぎ・・・・・・・・・・1本
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
味噌・・・・・・・・・・・大さじ6
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ6
酒・・・・・・・・・・・・1／2カップ
糸唐辛子・・・・・・・・・適宜
豆板醤・・・・・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・・・・・・適宜

●作り方
（1） サラダ油を熱し、みじん切りにした長ねぎ、鶏挽肉の順番に加え炒めます。
（2） 味噌、砂糖、酒、水1/2カップを加え、煮立ったら豆板醤を入れて火を弱め、煮汁が少なくなるまで練り、冷まします。
（3） 茄子は縦半分、横2～3幅に切り、鹿の子目を付ます。160度に熱した油で揚げ、火が通ったら冷水に取り、水気を切ります。
（4） そうめんはたっぷりのお湯でゆであげ、火が通ったら冷水でよくもみ洗いし、ザルに上げ水気を切って器に盛ります。
（5） そうめんの上に茄子を盛り、鶏挽肉の辛味噌をかけ、その上に湯通しした糸唐辛子、貝割れ菜を散らします。