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金目鯛そうめん

●材料（4人分）
いなにわそうめん・・・・・400g
金目鯛・・・・・・・・・2尾
塩・・・・・・・・・・・少々
桜麩・・・・・・・・・・12枚
薄焼き卵・・・・・・・・1枚
貝割菜・・・・・・・・・少々
A.
だし汁・・・・・・・・1カップ
薄口しょうゆ・・・・・少々
B.
昆布だし・・・・・・・5カップ
塩・・・・・・・・・・小さじ11/2強
薄口しょうゆ・・・・・少々

※金目鯛の替わりに、他の白身魚（鯛、平目、いさき等）を使ってもおいしくいただけます。

●作り方
(1)金目鯛はうろこをこそげて三枚におろし、腹骨をすき取って小骨を抜いて、塩をふり10分間おく。
(2)桜麩は［材料A］でさっと煮る。薄焼き卵は幅１センチに切って文結びにする。貝割菜は洗って水気をよく切る。
(3)金目鯛はざるに並べて熱湯を回しかけ、すぐ水に取り、残ったうろこを取り除く。
(4)［材料B］で熱い吸い汁を仕立て(3)の金目鯛を温める。
(5)ゆでたそうめんを熱湯にくぐらせ、器に盛り、金目鯛と(2)をのせ、熱い汁をはり、貝割菜を添える。

薄焼き卵の作り方
卵1個に水溶き片栗粉を少々入れ、よくかき回してざるでこし、油を十分に拭き取った フライパン全体に広がるように入れ、遠火でこがさないよう両面を焼く。
卵が焼けたら キッチンペーパーではさみ、油を拭き取る。