【作り方】

1. じゃがいもは皮をむいて5mm角に切り、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼く。
2. ローズマリーはみじん切りにし、鶏肉は、余分な脂や筋、軟骨を取り除き、切り込みを入れて厚みを均一にする。
3. 鶏肉の両面に塩、黒胡椒、ローズマリーをまぶし、手で軽くすり込み、5分置いて味をなじませる。ペーパータオルで水気ををおさえ、1を並べたら、手前から奥へ巻いていく。隙間なく巻いたら、ラップをぴったりと巻き、両端をきつく結ぶ。同様にアルミホイルを上から巻き、両端をねじる。
4. 3を、巻き終わりを上にして深めのフライパンに入れ、半分浸かる程度に水を加える。強火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で17分蒸す。蒸し終わったら、そのまま10分置いておく。フライパンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
5. 小鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けて香ばしい香りがしたら、Aの調味料を加える。弱めの中火で、とろみがつくまで煮詰めたら、火を止める。
6. 4を切り分け、皿に盛り、5をかける。あれば生のローズマリーを飾る。

【マリアージュポイント】

• 鶏もも肉を丸めて蒸した、フランス料理。ハーブの効いたガランティーヌに、「宣機の一本」の華やかな香りが寄り添います。