戻り鰹のたたき ポン酢ジュレ
（淡麗魚沼 純米/ 秋冬向け）
| 【材料】（作りやすい分量） | ||
| 戻り鰹の刺身 | 1さく（400g程度） | |
| 塩 | 適量 | |
| 油 | 小さじ1 | |
| A | ゼラチン | 5g |
| A | 水 | 100ml |
| ポン酢 | 80g | |
| 玉ねぎ（薄切り） | 1/4個分 | |
| 青じそ（千切り） | 5枚分 | |
| ごま油 | 適量 | |
【作り方】
- 鰹は血合いを切り落とし、冷蔵庫でよく冷やす。
- 冷やした鰹に適量の塩をまぶす。フライパンに油を熱し、強火で全面に焼き色をつけたら氷水に入れて冷やし、ペーパータールで水気を拭き取る。
- 鍋に(A)を入れる。ゼラチンがふやけたら中火にかけ、撹拌しながら加熱し、沸騰直前で火を止める。ポン酢を加えてよく混ぜ合わせ、保存容器などに移して冷蔵庫で冷やし固める。
- 鰹を1cm幅に切って皿に並べ、玉ねぎと青じそを添える。3をフォークで崩しながら散らし、ごま油を回しかける。
【マリアージュポイント】
- 脂の乗った戻り鰹を、酸味のあるポン酢ジュレでさっぱりと頂きます。日本酒のさらりとした味わいが、鰹の旨味を引き立てながら、臭みを綺麗に流してくれます。