柿とルッコラのサラダ〜みそドレッシング〜
（熟成の上善如水 純米吟醸 / 秋冬向け）
| 【材料】（2人分） | ||
| 柿（種なし） | 1個 | |
| 塩 | 2つまみ | |
| レンコン | 50g | |
| ルッコラ | 50g | |
| カブ | 1個 | |
| クルミ | 5～6個 | |
| ブルーチーズ | 15g | |
| 太白ごま油（米油や菜種油でも可） | 大さじ1/2 | |
| ＜みそドレッシング＞ | ||
| A | みそ | 大さじ1 |
| A | はちみつ | 小さじ1 |
| A | 米酢 | 大さじ1/2 |
| A | 太白ごま油（米油や菜種油でも可） | 160g |
【作り方】
- レンコンは5mm幅の半月切りにする。カブは茎を少し残して切り落とし、皮を剥いて8等分のくし切りにする。フライパンに太白ごま油を熱し、レンコンとカブを両面こんがり焼き、塩胡椒（分量外）をまぶす。
- 柿は皮を剥いて16等分のくし形に切り、塩をまぶしてさっと和える。
- 胡桃は粗く刻み、香ばしい香りがするまで乾煎りする。ルッコラは3cm幅のざく切りにする。Aの調味料を合わせてドレッシングを作る。
- 皿にルッコラ、柿、レンコン、カブを、交互になるように盛り付ける。胡桃、ブルーチーズを散らし、ドレッシングをかける。
【マリアージュポイント】
- 柿の甘みに、ブルーチーズのピリッとしたクセのある味わいが合わさり、絶妙なハーモニーを奏でます。みその旨味が、熟成由来の日本酒の旨味に調和します。