【作り方】

1. ドライトマトは熱湯に15分ほど浸けて戻し、みじん切りにする。水菜は3cmのざく切りにする。生ハムは食べやすい大きさに切る。
2. ナスは縦に浅く4箇所の切り込みを入れ、真ん中に竹串を刺し、蒸気の抜け道を作る。強火で熱した魚焼きグリルに入れ、両面黒くなるまで焼いたら、氷水の中で皮を剥く。水気を拭き取り、食べやすい大きさに割く。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を適量（分量外）入れ、スパゲッティを時間通り茹でる。スパゲッティを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒め、香りがたったら赤唐辛子とアンチョビ、ドライトマトを加えてさっと炒める。薄口醤油、レモン汁、2の焼きナス、茹で上がったパスタを加え、さっと炒め合わせる。
4. 器に盛り、生ハムと水菜を盛る。

【マリアージュポイント】

• 熟成由来のまろみのある味わいに、焼きなすのとろみを合わせました。熟成由来の旨味に、生ハムとアンチョビの旨味がよく合います。